Ingrediënten (voor 12 stuks)
250 g zoete aardappel (geschild en in kleine stukjes)
200 g amandelmeel
4 eieren
½ eetlepel wijnsteenbakpoeder
25g kokosbloesemsuiker
100 g amandelmelk
1 eetlepel gesmolten kokosolie
Snuifje zeezout
Bereidingswijze
Laat je wafelijzer voorverwarmen.
Gebruik wat kokosolie om je wafelijzer in te vetten.
Stoom of kook de zoete aardappel gaar. Plet daarna met een vork fijn.
Meng alle ingrediënten samen tot een glad beslag.
Doe een kleine hoeveelheid deeg in het ijzer en verwarm tot goudbruin.
Tips
Je kan de wafels enkele dagen bewaren in in koelkast of langer in diepvries.
Je kan het amandelmeel vervangen door bijvoorbeeld havermeel of boekweitmeel
Varieer je groente door zoete aardappel te vervangen door pompoen, butternut of courgette
Serveer als ontbijt met wat gesmolten 70% cacao chocolade
Serveer bij een salade of neem deze voedzame gezonde wafeltjes mee op picknick (kidsproof)
Weetjes
Zoete aardappel is goed voor een goede darmwerking, hart- en vaatziekten, de ogen en de huid. Deze knol behoort tot de windefamilie en niet tot de nachtschaden. Ze bevatten veel vezels wat goed is voor de bloedglucosespiegel. De vezels worden pas verteerd in de dikke darm en dienen als voedsel voor de darmbacteriën. De oranje kleur toont aan dat de groente veel bètacaroteen bevat, de voorloper van vitamine A.
Amandelmeel is rijk aan mineralen zoals mangaan, magnesium, fosfor, zink en kalium. Het bevat ook gezonde vetten zoals omega 9 en prebiotische vezels die onze darmbacteriën voeden. De vezels en eiwitten zorgen voor een goede verzadiging en zijn goed voor de cholesterol en hart- en vaatziekten.
Kokosolie is een rijke bron van verzadigd vet maar is veilig wanneer de inname niet wordt overdreven. Het is veilig om mee te bakken. Neem bij voorkeur de biologische kokosolie met geur. Kokosolie heeft vele bewezen gezondheidsvoordelen. Het laurinezuur kan bacteriën, virussen en schimmels doden en ook candida helpen bestrijden. Het kan de eetlust remmen waardoor afvallen gemakkelijker kan gaan. De vetzuren kunnen in ketonen worden omgezet en dienen als extra brandstof voor de hersenen en spieren.
Deze wafels zijn gluten- en lactosevrij.
